Agen Bola Terpercaya Agen Bola Terpercaya

Kabar Kesehatan – Cara Membuat Kefir Lebih Sehat Menggunakan Suara

Kefir telah meraih ketenaran selama beberapa tahun terakhir karena potensi manfaat kesehatannya. Dengan menggunakan teknologi suara, para ilmuwan Rusia yakin mereka telah menemukan cara untuk meningkatkan beberapa manfaat ini.

Kefir, yang merupakan minuman berbasis susu yang difermentasi, dibuat menggunakan biji kefir.

Berasal dari Pegunungan Kaukasus berabad-abad yang lalu, kefir baru-baru ini melihat peningkatan popularitas yang mengesankan.

Selain manfaat potensinya sebagai probiotik, kefir mengandung senyawa yang disebut kefiran yang telah menarik para peneliti medis.

Kefiran adalah polisakarida yang tidak larut yang terbuat dari galaktosa dan glukosa; ini dihasilkan oleh mikroba tertentu, seperti Lactobacillus brevis, yang ada di kefir.

Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa kefiran mungkin memiliki sifat antimikroba, anti-inflamasi , dan penyembuhan luka . Ada juga beberapa bukti bahwa kefiran dapat menurunkan tekanan darah dan menurunkan kadar kolesterol .

Penelitian lain telah mengisyaratkan potensi kefiran untuk bekerja sebagai agen antikanker , dan yang lain telah menunjukkan kemampuannya untuk mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.

Meningkatkan kekuatan kefir

Biasanya, kefiran hadir dalam konsentrasi yang relatif rendah di kefir, jadi merancang cara untuk meningkatkan produk ini dapat meningkatkan manfaat sehat dari minuman.

Baru-baru ini, para peneliti dari Universitas Negeri Ural Selatan di Chelyabinsk, Rusia, berangkat untuk meningkatkan tingkat kefiran menggunakan ultrasound . Mereka telah mempublikasikan temuan mereka di jurnal Ultrasonics Sonochemistry .

Prof Irina Potoroko menjelaskan, “Tujuan utama dari penelitian kami adalah untuk meningkatkan kandungan kefiran dalam minuman susu fermentasi. Untuk tujuan ini, kami memperlakukan susu dengan USG.”

Para peneliti bekerja bersama para ilmuwan dari Universitas Agraria Negara Rusia dan Institut Teknologi Nasional Warangal di India.

Biasanya, produsen menghasilkan kefir dengan menambahkan starter fermentasi ke susu; kefiran secara bertahap terakumulasi selama proses fermentasi.

Dalam upaya untuk meningkatkan produksi kefiran, para ilmuwan menggunakan susu untuk USG sebelum memulai proses. Mereka menyebut ini sebagai sonication.

Ultrasound dan kefir

USG adalah suara berfrekuensi rendah – jauh lebih rendah daripada telinga manusia dapat mendengar. Mengobati susu dengan jenis suara ini meningkatkan produksi kefiran selama fermentasi. Saat ini, para peneliti tidak yakin mengapa peningkatan produksi ini terjadi.

“Efek sonication menarik, tidak jelas apakah ultrasound meningkatkan perkembangan mikroorganisme yang sehat atau jika menekan mereka dan mereka mulai memproduksi kefiran sebagai respon pertahanan,” kata rekan penulis studi Irina Kalinina.

Dalam studi masa depan, tim akan mencoba untuk membongkar alasan molekuler untuk konten kefiran yang dikuatkan. Jika mereka dapat memahami mengapa lebih banyak diproduksi, mereka mungkin dapat meningkatkan produksinya lebih jauh.

Dalam penelitian terbaru, para peneliti juga mencoba mencari frekuensi dan durasi ultrasound yang optimal untuk mencapai kandungan kefiran tertinggi; hanya 3 menit sudah cukup waktu untuk meningkatkan tingkat kefiran secara signifikan dalam produk akhir.

Mereka berharap bahwa jenis penelitian ini akhirnya dapat mengarah pada cara yang aman dan ramah lingkungan untuk meningkatkan manfaat dari berbagai produk susu.

Agen Bola Terpercaya

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *