Kabar Kesehatan – Mekanisme yang Menjadi Alasan Mengapa Makanan Fermentasi Bermanfaat Bagi Kekebalan Tubuh Bagian 1

Bagaimana makanan fermentasi, seperti yogurt dan asinan kubis, bermanfaat bagi kesehatan, dan sistem kekebalan tubuh khususnya? Sebuah studi baru telah menemukan mekanisme sel yang unik bagi manusia dan kera besar yang bisa memberikan penjelasan.

Mekanisme ini melibatkan reseptor sel yang disebut HCA3. Reseptor sel adalah protein yang memungkinkan sinyal spesifik untuk memasuki sel ketika molekul yang cocok mengikatnya.

Sementara para ilmuwan telah mengetahui tentang HCA3 selama beberapa tahun, tidak jelas peran apa yang dimainkannya. Hanya manusia dan kera besar yang memiliki reseptor HCA3. Mamalia lain, seperti tikus, tidak.

Sekarang tim dari Universitas Leipzig di Jerman, bersama dengan rekan-rekan lainnya, telah menemukan bahwa HCA3 mudah menerima metabolit tertentu, atau produk sampingan, dari aktivitas bakteri asam laktat.

Metabolit tersebut memiliki nama D-phenyllactic acid (D-PLA). Ketika berikatan dengan HCA3, ia memicu sinyal yang mengingatkan sistem kekebalan terhadap keberadaan bakteri.

Para peneliti menggambarkan temuan mereka dalam makalah studi PLOS Genetics baru-baru ini.

“Kami yakin,” kata penulis studi senior Claudia Stäubert, yang bekerja di Fakultas Kedokteran di Universitas Leipzig, “bahwa reseptor ini sangat mungkin memediasi beberapa efek menguntungkan dan anti-inflamasi dari bakteri asam laktat pada manusia.”

Bakteri asam laktat dan makanan fermentasi

Bakteri asam laktat adalah mikroba yang dapat memfermentasi makanan tertentu. Misalnya, mereka dapat menghasilkan yogurt dari susu dan asinan kubis dari kol. Mereka juga ada di usus kebanyakan mamalia.

Bakteri tersebut termasuk dalam kelompok besar ” mikroorganisme fungsional ” yang memfermentasi makanan dari sumber nabati dan hewani. Mikroba ini mengubah makanan dengan berbagai cara yang digunakan manusia dan bermanfaat bagi kesehatan.

Mikroba fermentasi tidak hanya dapat mengubah tekstur, rasa, dan aroma makanan, mereka juga memperpanjang usia penyimpanan melalui pengawetan, meningkatkan penyerapan nutrisi, memecah racun, merangsang aktivitas probiotik, dan menghasilkan antioksidan .

Penelitian telah menunjukkan bahwa mengkonsumsi makanan fermentasi membawa manfaat kesehatan yang relevan dengan kanker, penyakit jantung, alergi, diabetes, dan gangguan pencernaan.

Namun, sementara banyak penelitian telah menghubungkan bakteri asam laktat dengan berbagai manfaat kesehatan, ada sedikit pemahaman tentang biologi yang mendasarinya.

Bersambung ke bagian dua …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *